Factores Determinantes de la Calidad
El almacenamiento de frutos secos requiere atención a parámetros físicos bien definidos. Las nueces y almendras contienen lípidos naturales que pueden degradarse si se exponen al calor sostenido o al oxígeno presente en el aire. Un fruto en estado óptimo presenta una fractura limpia al presionarlo, sin elasticidad excesiva ni olor agrio.
Parámetros de Evaluación en Almacén
Al adquirir frutos a granel o empacados, resulta fundamental corroborar tres puntos principales:
- Nivel de humedad: Debe situarse por debajo del rango crítico para evitar el crecimiento de microorganismos superficiales.
- Color del endospermo: El interior de la nuez debe conservar una tonalidad clara y homogénea sin manchas oscuras.
- Sellado del envase: Los empaques con barrera de aluminio protegen los ácidos grasos de la oxidación lumínica.
Prácticas Inadecuadas en la Distribución Comercial
En el comercio general es habitual encontrar frutos exhibidos en contenedores transparentes sin protección contra la luz artificial, lo cual acelera la pérdida de aroma natural. El uso de empaques herméticos y la rotación constante de inventario evitan estos defectos.