Factores Ambientales que Afectan la DespensaLa temperatura ambiente y la humedad relativa son las dos variables con mayor impacto sobre la vida útil de los frutos secos una vez abierto el paquete primario. Mantener recipientes cerrados previene la absorción de…
Principios de la Deshidratación Mecánica y SolarLa deshidratación tiene como objetivo reducir el agua libre del fruto hasta niveles que impidan la actividad bacteriana, conservando la fibra dietética y los azúcares naturales en su estructura celular. Este balance define la…
Factores Determinantes de la CalidadEl almacenamiento de frutos secos requiere atención a parámetros físicos bien definidos. Las nueces y almendras contienen lípidos naturales que pueden degradarse si se exponen al calor sostenido o al oxígeno presente en el aire. Un…
